https://www.dcard.tw/f/food/p/230371690?ref=android謝謝大家的捧場
超級感動...
這邊有上一篇甜點的食譜比例與製作方式
大家可以參考看看喔~

首先先介紹這款甜點的 "工作圖" 大致上的結構如上圖
以及重點食材品牌也在上面了
★食材品質很重要喔!!★
不過這邊需說明
其實我拿掉一層結構
也就是 "抹茶乳酪餡"
因為我的塔模太淺
如果硬裝的話效果並不突出
因此通通以抹茶甘那許替代囉~
接下來食譜正文開始:

奶香蜜紅豆製作
1.紅豆---------150g
2.內鍋水------淹沒紅豆高度3公分
3.無鹽奶油---20g
4.貳號砂糖---40g

將紅豆洗三遍，泡水泡六小時後再洗一遍，電鍋外放兩杯水，開始蒸...跳起來後再放一杯水不斷的蒸...蒸到軟泥狀態為止(也可以用煮的，不過容易焦所以我用蒸的~)https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/69a298e8-e57a-45ad-a49c-466f17b1ed08?r=0.5625將煮好的紅豆放入40g貳號砂糖，均勻攪拌後起鍋，平底鍋放入20g奶油，炒至融化後放入整好的紅豆，邊炒邊壓成泥，收汁至沒水份後關火放涼。https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/0949f31d-830a-4478-837a-0324864c8503?r=0.5625放涼後用保鮮膜包起來，並且打扁成厚度約4~5mm左右，冰到冷凍庫內。
將冷凍紅豆泥取出，用圓型切模切下(此時很硬，可以放五分鐘後再壓)，並放入保鮮盒內備用，重新冰回冷凍備用。https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/0ee3bdff-41ad-4122-b637-2042d5d37a7b?r=2
塔皮製作

準備材料: (13~14人份)
1.低筋麵粉-----210g
2.杏仁粉--------25g
3.糖粉-----------45g
4.食鹽-----------0.5g
5.無鹽奶油-----110g
6.純蛋黃--------20g
7.鮮奶-----------20g

先將麵粉、杏仁粉、糖粉、食鹽過篩至容器內。接著將奶油切丁，平均放入上個步驟的容器內，並且戴上手套搓揉，使奶油與粉均勻混合在一起。搓成如上圖這樣即可~
將雞蛋蛋白蛋黃分離，只採用蛋黃20g，與20g鮮奶混合在一起後，分成兩次倒入上一個步驟的混粉裡，第一次倒入先與粉末均勻混合，第二次倒入再揉成團，切忌不可過度搓揉，否則會 "出筋"。揉成團後打平(如上圖)，用保鮮膜封起來，放到冷凍庫內降筋3小時以上，再放回冷藏回軟，備用。
將塔皮從冷藏取出，放入塔模內塑型，雖然我是用塔圈，若是初學建議用這款壓模的來做。大概算一下每個塔模容量，放入麵糰稍微壓勻，然後冰入冷藏10分鐘https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/2e9c975f-759e-4d46-a99d-ae2d5296d1ad?r=2https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/f16fc256-a620-4e9a-a5d3-2282b195d5ae?r=2然後照上面影片的步驟塑型~
(原來Dcard可以放影片!!大發現!!)

接下來冰到冰箱5~10分鐘後取出，用叉子在塔皮底戳洞。烤箱上下火轉180度，時間設定30分鐘烤至表面金黃即可出爐!出爐後稍微倒扣即可
將塔皮脫模囉～將烤好的塔皮放入保鮮盒，一定要放乾燥劑!不然放久了吸水氣它會裂開!
抹茶菠蘿酥製作

準備材料:(13~14人份)
1.消化餅------70g
2.抹茶粉------3~4g
3.無鹽奶油---30g

先將消化餅、抹茶粉放入果汁機內打碎(沒有果汁機的可以徒手用湯匙壓碎~)https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/fe54b00b-6562-4155-ad1f-d54f3431387a?r=2將無鹽奶油隔水加熱融化後倒入上個步驟的餅屑裡充分混合。
將消化餅填入塔皮內(大概2~4mm厚度)https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/59a14c63-c3a0-4332-a63f-463e557ac62d?r=2填完後先冰回冷藏10分鐘，備用。將第一步驟切好的圓形紅豆泥放入上圖當中，再冰回冰箱。https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/21af7f68-cbc1-448a-9970-f56fc023d210?r=2
抹茶甘那許製作

1.白巧克力------170g
2.鮮奶油---------150g
3.抹茶粉---------7g
4.無鹽奶油------30g

把材料備好後，將鮮奶油隔水加熱至45°，然後放入抹茶粉拌勻。將白巧克力加入抹茶鮮奶油裡，攪拌至完全融化。再加入無鹽奶油，也是攪拌至完全融化。放涼大概10~15分鐘後倒入填充容器內，再把先前備好的塔皮拿出來灌料囉~https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/348b6cc8-209a-4a10-aee3-c27628089281?r=2灌好後小心翼翼平穩的放回盒子，冰入冷藏，至少要冰6小時才能下個步驟。
抹茶卡士達醬製作

1.低筋麵粉-------25g
2.蛋黃-------------三顆(約45~50g)
3.細砂糖----------40g
4.抹茶粉----------15g
5.牛奶-------------270g
6.無鹽奶油-------120g

先取三顆新鮮雞蛋，只取蛋黃，放入鍋中，並且倒入砂糖，混合均勻。再加入低筋麵粉，混合均勻。再加入抹茶粉，混合均勻(此時很乾阻力會很大不好攪拌，可放20~30g牛奶稀釋)倒入牛奶，一樣混合均勻~開始煮，煮至有冒煙與水波紋即可關火加入奶油(稠一點比較好，因為這是要拿來裝飾擠花的，太稀會無法成型)。奶油攪拌均勻後放涼5分鐘，倒入保鮮盒，用保鮮膜完整封好，再做冰鎮降溫至常溫後才冰入冷藏備用。https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/a885ffdd-64ee-4c59-9326-618502831156?r=2
水果裝飾製作

1.貳號草莓---------45顆(半籃)
2.藍莓---------------1小盒
3.抹茶卡士達醬----1整盒
4.煉乳---------------100g
5.防潮糖粉---------50g
6.塑膠滴管---------14支

先將草莓與藍莓洗淨擦乾，並且將相似高低大小的草莓3顆為一組排列整齊。將防潮糖分倒入細篩，煉乳倒入容器，滴管可以先吸取煉乳，另外抹茶卡士達裝入擠花袋裡，一切備用。接下來將有填餡的塔皮拿出來備用，然後照著下面順序一一製作~灑上防潮糖粉裝飾大功告成!!

其實這邊有快轉的裝飾教學影片~https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/04b62c86-a281-4280-9971-e83c387ba0ee?r=0.5625
包裝製作

1.適當的包裝盒------14個
2.麥芽糖--------------1罐
3.三吋蛋糕金盤-------14片

將包裝盒先行折好備用，並且依照包裝盒設計來固定金盤，金盤上以器具塗上適當麥芽糖作為防止甜點晃動的黏著劑，最後盒裝，大功告成!https://www.dcard.tw/v2/vivid/videos/780a3607-929e-428b-97ba-2418da656291?r=0.5625
終於...打完了...已虛脫。
突然很佩服那些寫食譜的人...
好啦~我該備下禮拜的課了~
不然連假完會開天窗...

廚師 登出中...

老師 登入中...

各位~明年見了哈哈!

另外這邊是我的IG
不過說真的我發的甜點文並不多~
所以如果是很愛看一些甜點文章的人~
可能比較沒辦法滿足你們~
不好意思啦~https://www.instagram.com/xiupings/
然後這是以前的文章~https://www.dcard.tw/f/food/p/228254766?ref=androidhttps://www.dcard.tw/f/food/p/226415054?ref=android
最後謝謝大家耐心的看完這篇~