這周開始，我們的課程進入了新的章節，還記得第一次上課講到琴酒誕生於荷蘭，第二、三次講到1689年光榮革命後，英王「詹姆斯二世」亡命法國，荷蘭的公爵「威廉三世」繼承英國國王，琴酒也傳入英國，原來的酒名「Genevar」也簡化為「Gin」
隨著工業革命，連續式蒸餾器的發達，取代了以往的銅壺單次蒸餾器，製造出的琴酒不再有嗆味，也不需在添加砂糖掩蓋口感，反而清爽，從此後在英國當地就開始稱為「British Gin(英國琴酒)」或冠以全國最大出產區「London Gin(倫敦琴酒)」（倫敦琴酒）

「Dry」一般有兩種意思，一是指不甜的口感，二是指乾口不水感(酒精濃度高)，回想前幾次的課程，需要添加大量砂糖的荷蘭琴酒到添加3%砂糖的老湯姆琴酒，隨著蒸餾技術進步，能製造越純淨的酒質，口感上也越追求自然，不再添加任何砂糖影響，所以「London Dry Gin」強調的是乾淨自然的特色，目前只有英國境內生產的琴酒能稱為「London Dry Gin」，其他國生產的只能稱為「Dry Gin」（荷蘭琴酒）

「Dry Gin」是使用玉米、大麥、甘蔗等穀物發酵蒸餾後的「中性酒」，浸泡杜松子等可萃取出香氣的藥草、植物、果皮，再次蒸餾而成，但也有全部都使用杜松子的琴酒，不添加任何穀物。

在美國禁酒令時期，琴酒的無色與好調的特色，成了最好掩人耳目的喝法，因此迅速於美國各地流行，到全世界，所以有句名言「荷蘭人誕生了琴酒，英國人精煉了琴酒，美國人則賦予琴酒榮耀。」
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「琴酒發展史」
16世紀退燒藥-荷蘭琴酒(Genever)https://www.dcard.tw/f/food/p/227861993?ref=ios18世紀初英國琴酒法案-老湯姆琴酒(Old Tom Gin)https://www.dcard.tw/f/food/p/227908064?ref=ioshttps://www.dcard.tw/f/food/p/227953018?ref=ios⭐️18世紀末工業革命時期-倫敦琴酒(London Dry Gin)⭐️

19世紀初期英國港口自流行-普利茅斯琴酒(Plymouth Gin)

19世紀英國鄉間自釀-黑刺李琴酒(Slow Gin)

19世紀英國皇家海軍補給品-海軍琴酒(Navy Strength Gin)

20世紀初美國禁酒令時期-浴缸琴酒(Bathtub Gin)

2008年烈酒熟陳風潮-陳年琴酒(Aged Gin)
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