「#最下面有附琴酒歷史時間點」上次上課我們講到了「老湯姆琴酒」是誕生於民不聊生的「工業革命」時代，自從這時期有了連續式蒸餾器，使蒸餾技術更加純熟，能生產出更好的酒質，讓過去需要靠大量的糖來掩蓋不純而且酒精感重的「荷蘭琴酒」漸漸走入歷史。（連續式蒸餾器，來源Google)

取而代之的「琴酒」，因為技術進步了，不但酒質乾淨，而且杜松子香氣突出，沒了添加過多砂糖的甜膩，在口感更爽口，甚至在原料中增加了許多藥草，來填滿更多香氣，讓原本排斥的英國人接受了琴酒，便宜的價格使得開始流行於全英國。(杜松子，來源Google)

民不聊生的時代下，借酒澆愁而產生許多的社會問題，逼得政府下定琴酒法令」取締販酒的業者，問題是根本的民生問題並未解決，許多人仍需要靠著酒，來當生命的燃料，漸漸的上有政策，下有對策，業者們開始「私釀販售」「品質非常差」的琴酒，當時也正逢「大航海時代」，使的原本在歐洲如「白色黃金」的砂糖得以大眾化，才會在琴酒中添加約1～2%的砂糖，容易入口，誕生了「老湯姆琴酒(Old Tom Gin)」(老湯姆琴酒，來源Google)

講到這想問問各位對「老湯姆琴酒」的印象
是瓶上的「黑貓酒標」嗎?
這隻黑阿瑪的淵源與大英皇室有關嗎?

答案當然是沒有，牠來自於當時業者為了躲避查緝，會在販售櫥窗上放置一隻木雕的「湯姆貓（公貓）」，讓尋酒客們知道這裡有賣S，說錯是酒，當客人把錢投入貓嘴時，就會從腳邊掉出一瓶琴酒，感覺很像現代的自動販賣機。(湯姆貓，來源Google)

現在生產「老湯姆琴酒」的酒廠比較少，許多酒吧如需使用這類酒，就會使用琴酒與砂糖糖漿混合而成，讓味道能更接近當時。
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「琴酒發展史」
16世紀退燒藥-荷蘭琴酒(Genever)

⭐️18世紀初英國琴酒法案-老湯姆琴酒(Old Tom Gin)⭐️

18世紀末工業革命時期-倫敦琴酒(London Dry Gin)

19世紀初期英國港口自流行-普利茅斯琴酒(Plymouth Gin)

19世紀英國鄉間自釀-黑刺李琴酒(Slow Gin)

19世紀英國皇家海軍補給品-海軍琴酒(Navy Strength Gin)

20世紀初美國禁酒令時期-浴缸琴酒(Bathtub Gin)

2008年烈酒熟陳風潮-陳年琴酒(Aged Gin)
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